Priprema
makrobiotičke
hrane
Kliknite na naslov za recept
Integralni (mrki) pirinač
1 velika šolja pirinča
1 1/4 do 1 1/2 velike šolje vode
prstohvat soli
kombu alga 3cm x 2cm
Pirinač sipati u veliku cediljku i potopiti u posudi sa vodom. Kružnim pokretima propirati ga od sitnih čestica nečistoća.
Vodu menjati nekoliko puta dok ne postane bistra nakon propiranja. Ocediti pirinač te ga staviti u posudu za kuvanje i dodati potrebnu količinu vode. Može se ostaviti da odstoji 2-3 sata ili preko noći što dovodi do njegovog omekšavanja i olakšava varenje. Preko leta nema potrebe potapati ga suviše dugo, jer može postati kašast.
Pirinač kuvati u ekspres loncu na srednjoj toploti. Nakon ključanja, dodati so, zaključati poklopac šerpe i dovesti do punog pritiska. Smanjiti toplotu i kuvati 50 minuta (najbolje je namestiti sat da vas opomene za 50min). Kad je pirinač gotov, skloni se sa grejnog tela i pusti se da pritisak spadne.
Za vađenje koristiti bambus ili drvenu lopaticu.
se priprema isto kao integralni pirinač, samo je proces potapanja u vodu pre kuvanja duži, 4-8 sati.
Proso
velike šolje prosa
5 velikih šolja ključale vode
2 prstohvata soli
Oprati proso i propržiti ga kratko. Dodati proso i so u ključalu vodu, te kuvati 30-35 minuta.
Drugi način: zagrejati malo susamovog ulja te dodati iseckani luk. Propržiti par minuta te dodati proso i zajedno pržiti 3-5 minuta. U ključalu vodu dodati proso i luk, so i kuvati 30-35 minuta.
Pahuljice od žitarica - valjane i škotske
1 velika šolja pahuljica
3 velike šolje vode
prstohvat soli
U ključalu vodu dodati pahuljice i so. Na srednje jakoj toploti kuvati 20-30 minuta ili dok pahuljice ne postanu kašaste. Služiti posute sa susamovim semenkama ili sa dodatim sušenim grozđicama.
se kuva kao i integralni pirinač, s tim što ju je potrebno potopiti 3-5 sati pre kuvanja. Zbog svoje čvršće strukture, kuvanje je malo duže.
Raž
se može kuvati 50-55 minuta na isti način kao integralni pirinač sa jednom velikom šoljom raži, 1 1/4 do 1 1/2 velike šolje vode i prstohvat soli.
Miso supa
-2cmx3cm parce suve vakame alge
-1 šolja sitno seckanog crnog luka
-1/2 l vode
-1 1/4 do 1 1/2 kašike miso paste
-seckan peršun za dekoraciju
Proprati vakame u hladnoj vodi i iseći je na parčiće 1cm dužine. Staviti algu i luk u posudu, te dodati vodu. Ostaviti da proključa, te smanjiti toplotu i kuvati 10-20min ili dok ne omekšaju. Smanjiti toplotu na veoma mlako da supa ne ključa.
U malu posudu staviti miso. Dodati 1/4 velike šolje tečnosti iz supe i razmutiti mizo u tome. Razmućen mizo dodati u preostalu supu. Ostaviti da odstoji 3-5min. Servirati u činije, a po vrhu posuti peršun.
Supa od prosa
1/2 velike šolje prosa
1 šargarepa isečena na kockice
1 glavica crnog luka isečena na kockice
1 koren čička isečen na štapiće
1/2 stabljike celera isečen na štapiće
2 prstohvata soli
Proso se opere i ocedi. Na dno posude se stavi luk, pa red šargarepe, čička i prosa i ne mešati ih. Posoliti i naliti vode toliko da se sve prekrije vodom. Kad provri, smanjiti toplotu i ostaviti da se kuva dok proso ne počne da se pretvara u kašu (doliti vodu u toku kuvanja da sve bude prekriveno vodom). Kad je proso kuvan, dodati jos 4 šolje vode i kuvati jos 15-20 minuta kad se doda celer.
Čorba od pirinča i bundeve
1 velika šolja bundeve isečene na komadiće
2 šolje kuvanog pirinča
1/2 velike šolje luka isečenog na kockice
5-6 velikih šolja vode
prstohvat soli
Ređati luk, bundevu i pirinač u posudu u slojevima, te dodati vodu i posoliti. Kad provri, smanjiti toplotu i ostaviti da se kuva 45 minuta.
Čorba od azuki pasulja
1 velika šolja azukija
1 glavica crnog luka isečena na polumesece
1/2 velike šolje šargarepe isečene na režnjeve
4 velike šolje vode
soli po ukusu
Kuvati azuki pasulj dok ne bude kuvan 80%, te dodati šargarepu i so. Kuvati jos 20-30 minuta. Ukrasiti sa peršunom.
Čorba od povrća
2 šargarepe isečene na krupne komade
1 glavica crnog luka isečena na krupne komade
1 koren čička isečen diagonalno
4-5 velikih šolja vode
kombu alga 5cm
prstohvat soli
1 mala kašika tamarija
Iseći kombu algu na male parčiće i sa šargarepom, čičkom, lukom i solju staviti u posudu i naliti vodom. Kuvati dok ne provri, te smanjiti toplotu i ostaviti da se polako kuva 45 minuta. Na kraju dodati tamari i služiti.
Pirjani čičak sa šargarepom (kinpira)
1 velika šolja korena čička sečenog po diagonali
1/2 velike šolje šargarepe sečene na sitne štapiće
1 velika kašika susamovog ulja
prstohvat soli
tamari po ukusu
Na ulju propržiti luk da omekša, te dodati red čička i red šargarepe. Ne mešati i ostaviti par minuta da se kuva, te dodati vodu da prekrije povrće do pola i so. Kuvati dok voda ne ispari, te dodati tamari sos.
Tempura (pohovano povrce)
3/4 velike šolje integralnog brašna
1/4 velike šolje kukuruznog brašna
1 do 1 1/4 velike šolje vode
prstohvat soli
Pomešati sve sastojke i dodati vodu da se dobije glatko testo u koje se može uvaljati povrće. Povrće može biti razno: šargarepa, karfiol, brokoli, pečurke, lotusov koren, kelj, tikvice itd.
U vruće ulje dodati uvaljano povrće i pohovati dok se ne dobije zlatno braon boja. Služiti sa struganom rotkvom.
Tofu (sir od soje) preliv za salatu
1/2 velike šolje izmrvljenog sojinog sira
1/4 glavice crnog luka isečenog na kockice
1/2 male kašičice sojinog sosa ili tamari
1 mala šolja vode
peršun za dekoraciju
Sir od soje, luk, sojin sos i malo vode staviti u posudu za pasiranje. Pasirati dok se ne dobije krem. Preliti preko salate i posuti sa peršunom.
Sos od misa i limuna
Staviti 6 malih kašika limunovog soka i 2 velike kašike misoa u posudu, te mešati dok se ne dobije krem masa. Preliti preko salate i posuti sa peršunom.
Namaz od misa i susamovog maslaca
Staviti 6 velikih kašika susamovog maslaca i 1 veliku kašiku misa u posudu, te mešati dok se ne dobije masa za mazanje.
Namaz od leblebija
2 velike šolje skuvanih leblebija
1 glavica luka isečena na kockice
soli po potrebi
Sve sastojke staviti u posudu i pasirati dok se ne dobije krem masa za mazanje.
Turšija sa solju
Željeno povrće: šargarepu, rotkvu, kupus itd. iseći na sitne parčiće, te ga pomešati sa količinom soli da bude dovolno slano, ali ne preslano. U veću posudu staviti posoljeno povrće i poklopiti ga sa nečim teškim da vrši pritisak na njega. Nakon nekog vremena (zavisno od povrća, za sitno sečeno povrće 45 minuta) kad je povrće pustilo vodu, ocediti ga i služiti.
Hleb od integralnog pšeničnog brašna
8 velikih šolja integralnog pšenićnog brašna
2 supene kašike susamovog ulja
1 do 1 1/2 velike šolje kvasa
soli po potrebi
voda
Pomešati brašno,kvas i so, te dodati ulje, vodu i napraviti testo za pečenje. Podmazati posudu za pečenje sa uljem, staviti testo i ostaviti da odstoji dok ne naraste. Peći na 180*C jedan sat i 15-30 minuta.
Kvas za testo
1 velika šolja brašna se pomeša sa vodom da se dobije testo. Testo poloziti u posudu prekrivenu vlažnom krpom i ostaviti na toplom mestu da odstoji 3-4 dana. U procesu fermentacije testo će nabubriti i stvoriće se mehuri, te će postati kiselkasto. Kvas se može koristiti za pravljenje hleba od raznih žitarica.
Slatko želatin voce (kanten)
3 jabuke isečene na kriške
1 litar vode
6 velikih kašika agar-agar (prirodan želatin)
prstohvat soli
Kuvati vodu, so i agar-agar dok ne provri. Smanjiti plamen i kuvati 15-tak minuta kad treba dodati jabuke. Sipati u kalupe i ohladiti da se dobije želatin.
Pita od jabuka
8 jabuka isečenih na kriške
1/2 velike šolje suvog grozđa
1/4 velike šolje iseckanih oraha
malo soli
malo ulja
kore za pitu
Pomešati sve sastojke, filovati kore i ređati u podmazan pleh. Peći na 180*C dok pita ne dobije zlatno zutu boju.
Banča čaj
Grančice zelenog čaja (banča) propržiti 2-3 minuta, te ih staviti u posudu i zatvoriti za daljnju upotrebu.
2 velike kašike čaja staviti u 1.5 litara vode i kuvati dok ne provri. Ostaviti da se kuva 2-3 minuta za blag caj, ili 10-15 minuta za veoma jak caj. Ove grančice se mogu iskorisiti još jednom za pripremu caja.
Čaj od proprženog ječma (mugi cha)
Propržiti neoljušten ječam na srednjoj vatri 10-tak minuta ili dok ne počne da miriše.
2-3 velike kašike ječma dodati 1.5 litara vode kuvati dok ne provri, smanjiti toplotu i kuvati 5-15 minuta zavisno od zeljene jačine čaja.
Kafa od žitarica
3 male šolje integralnog pirinča
2 1/2 male šolje pšenice
1 1/2 male šolje azuki pasulja
2 male šolje leblebija
1 šolja korena od cikorija (cigura, vodopija)
Sve sastojke propžiti dok ne postaju zlatno braon, te ih samleti u fini prah (janoa) koji će se koristiti za pravljenje kafe. Na jednu šolju ključale vode, dodati jednu veliku kašiku janoa i kuvati 5-10 minuta.
Jela i sosovi:
kinpira tempura tofu preliv za salatu sos od misa i limuna namaz od misa i susamovog maslaca namaz od leblebija
Slatko
Napitci:
Ostalo: